La tomate : la star de nos assiettes estivales !

sources : les fruits et légumes frais (Interfel) : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

https://agriculture.gouv.ff

La tomate colore les étals de nos marchés et nos assiettes tout au long de l’année. Très simple à consommer, elle se prête à une infinité de préparations.

Très riche d'un point de vue nutritionnel, elle a de véritables atouts bien-être.

Toutes ses qualités en font le légume le plus consommé en France.

Marmande, cœur de bœuf, cerise... Il existe des dizaines de variétés de tomates.

Présentation de ce légume-fruit rafraîchissant très apprécié des Français.

La tomate est arrivée en France au XVIe siècle après sa découverte en Amérique du Sud. À l’origine, elle était utilisée comme plante d’ornement dans les jardins.

En France, les variétés les plus consommées sont les tomates rondes comme la Marmande, la tomate cœur de bœuf, la cocktail, la cerise ou l'allongée comme l'olivette. Côté production, 549 771 tonnes de tomates ont été produites en France en 2018 (source : Interfel). Les principales régions productrices sont la Bretagne, la Provence-Alpes Côte-d'Azur et les Pays de la Loire. La pleine saison est en juin, mais on en trouve sur les étals de mai à septembre, avec des variétés plus précoces et plus tardives.

Chaque année, les ménages français en consomment près de 14 kilos.

Légume ou fruit ?

On consomme la tomate comme un légume. Pourtant, il s'agit d'un fruit.

En effet, au niveau botanique, le fruit est toujours le produit d’une fleur. C’est l’organe comestible des plantes à fleurs qui succède à la fleur et protège les graines, noyaux ou pépins.

la pleine saison des tomate court de mai à septembre. Il est préférable de les acheter pendant cette période pour profiter pleinement de leur goût, de leurs qualités nutritionnelles et surtout pour préserver la planète en achetant de saison et local.

Les variétés

On dénombre dans le monde des milliers de variétés de tomates. Cerise, allongée, ronde… Ce sont autant de formes que de textures et de saveurs différentes que l’on trouve dans ce légume.

La tomate cerise

C’est la tomate cocktail par excellence car elle se picore. On la déguste nature, à la croque. Ronde et petite, elle éclate en bouche et son jus révèle sa saveur un peu sucrée et légèrement acidulée.

La tomate grappe

Elle se présente sous forme de grappe. De taille moyenne, elle est pulpeuse et très parfumée. Très goûteuse, elle se prête bien à une dégustation en salade ou à la croque au sel.

La tomate ronde

Charnue et de forme régulière, elle supporte bien la cuisson. Elle peut aussi se déguster crue. Elle s’incorpore parfaitement aux garnitures, sauces, jus et coulis.

La tomate allongée

Cette tomate a une forme oblongue. Elle renferme peu de jus mais beaucoup de pulpe. Elle a une bonne tenue à la cuisson et se prépare au four, au barbecue ou dans des tartes ou pizzas.

La tomate cœur

Sa forme particulière lui a valu son nom. De gros calibre, elle est côtelée. Sa chair ferme supporte très bien la cuisson.

Bien cuisinée !

Mettez du soleil dans vos plats avec la tomate ! Ce légume colorera avec bonheur vos entrées, plats, garnitures ou sauces. Et pourquoi pas, vos desserts ?

EN UN TOUR DE MAIN

Vous aurez peut-être à émonder une tomate pour les besoins d’une recette ou bien parce que vous n’aimez pas manger sa peau. Voici la marche à suivre :

• incisez la base en croix avec un couteau d’office ;

• plongez-la dans l’eau bouillante durant 30 secondes ;

• épluchez-la ensuite en retirant la peau avec la pointe du couteau.

LES MODES DE CUISSON

Dégustée aussi bien crue que cuite, voici des conseils pour la préparer :

Pour une cuisson rapide, mettez-les à la poêle 5 minutes.

En sauce, pour un coulis, il faut les laisser cuire 20 minutes.

Pour un accompagnement léger, faites-les cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

Agrémentez vos plats d’un condiment à base de tomate crue coupée en petits morceaux. Avec un trait d’huile, assaisonnez le mélange d’échalote et d’herbes fraîches de votre choix ciselées. Simple et facile !

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

La tomate s’accorde avec une multitude d’aliments

Laissez parler votre imagination. Voici quelques pistes :

- crue ou en salade, relevez-la d’herbes fraîches comme la ciboulette, la menthe ou la coriandre, sans oublier le basilic !

- son goût s’accorde très bien à de nombreux fromages. Crue, accompagnez-la de mozzarella, de ricotta, d’édam… Cuite ou en gratin, associez-la à emmental, au fromage de chèvre, au gruyère...romarin, thym, laurier se joignent allègrement à la tomate pour des plats aux accents méridionaux.

- Dans le même esprit, mariez-la avec des poivrons, des aubergines ou encore des courgettes ;

Variez les huiles et les vinaigres qui agrémentent votre salade de tomates : huile d’olive, huile de noix…

Outre le célèbre vinaigre balsamique, essayez le vinaigre aromatisé à la pulpe de framboise !

- dans une tarte, relevez-la de moutarde ;

- en coulis ou en sauce, elle agrémente des plats dans des combinaisons infinies.

Quasiment toutes les viandes et les poissons peuvent être relevés d’une sauce tomate. Jouez ensuite sur les associations pour varier les saveurs !

les tomates vertes se préparent souvent en confiture. Agrémentez-les alors de vanille. Surprenez vos invités en leur servant des tomates cerises en brochettes sucrées, enrobées de caramel.

NUTRITION ET BIENFAITS

La tomate est très peu calorique car elle contient une grande quantité d’eau. Simple à préparer, elle apporte une bonne dose de vitamines (C et E) et de minéraux (potassium et magnésium). Inscrivez-la souvent à vos menus pour ses atouts nutritionnels !

IDEES RECETTES

Tian de légumes d'été

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates

• 2 courgettes

• 2 aubergines

• 2 oignons rouges

• 6 branches de thym

• 8 feuilles de laurier

• 1 pincée d’origan (ou marjolaine)

• 3 gousses d’ail

• 2 c à s d’huile d’olive

• Sel

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver tous les légumes et les sécher.

3. Tailler les tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons en tranches d’égale grosseur (environ 5 mm).

4. Couper une gousse d’ail en deux puis frotter les bords internes du plat à gratin (idéalement, un tian, plat typique de cette recette).

5. Ranger les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs. Bien les serrer.

6. Saler. Parsemer de thym et d’origan.

7. Emincer les 2 gousses d’ail restantes et les répartir entre les tranches de légumes. Glisser également quelques feuilles de laurier.

8. Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.

9. Enfourner pour 45 min de cuisson à 180°C.

10. Servir avec une grillade (poisson, côtelettes d’agneau, côte de bœuf…).

Tomates cocktail farcies au fromage frais et aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de petites tomates cocktail

• 120 g de fromage frais*

• ½ botte de ciboulette

1. Lave les tomates et sèche-les.

2. Dans un bol, dépose le fromage frais.

3. Lave et sèche la ciboulette. Réserve quelques brins pour la déco puis cisèle le reste finement (au couteau ou aux ciseaux).

4. Verse la ciboulette ciselée sur le fromage frais et mélange bien.

5. Ouvre les tomates en les coupant horizontalement à un tiers de leur hauteur puis retire les pépins à la petite cuillère. Dépose les pépins et le jus dans un bol (ils remplaceront agréablement le vinaigre dans une sauce de salade). Garnis chaque tomate d’un peu de fromage frais et referme-les avec leurs chapeaux. Décore avec les brins de ciboulette que tu as conservés. Par exemple, piques-en un morceau dans le fromage de façon à ce que le brin de ciboulette dépasse de la tomate.

6. Réalisable avec : du cerfeuil, du basilic, de l’estragon, de la menthe, ...

TARTE AUX TOMATES ET CHEDAR

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pâte brisée

• 3 c à s de moutarde

• 150 g de cheddar en tranches (ou gouda)*

• 6 à 8 tomates (selon calibre)

• 2 branches de thym

• 1 pincée de sel

• 1 c à s d'huile d'olive

• 1 c à s de semoule de couscous (grain moyen)

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Placer la pâte brisée dans un moule à tarte. La cuire environ 10 min sans les ingrédients (cela lui évitera de se détremper à la cuisson). La sortir du four puis la badigeonner de moutarde.

3. Saupoudrer de semoule ; la semoule va absorber le surplus d'eau rendu par les tomates lors de la cuisson.

4. Ajouter le gouda coupé en tranches de moyenne épaisseur (de façon à couvrir tout le fond de tarte).

5. Couper les tomates en tranches épaisses (environ 1,5 cm). Les répartir harmonieusement sur le fond de tarte. Les saler légèrement.

6. Parsemer de thym (pincer la tige à une extrémité et remonter vers l'autre extrémité pour faire tomber les brins de thym sur les tomates).

7. Arroser d'huile d'olive.

8. Enfourner la tarte pour environ 40 min de cuisson.

9. Servir chaud (ou froid) accompagné d'une salade (pousses d'épinard, romaine, batavia...).

PETITS FARCIS VEGETARIENS

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petites tomates

• 2 courgette

• 1 poivron rouge

• 5 champignons de Paris

• 2 oignons nouveaux

• 2 gousses d'ail

• ½ bouquet de persil

• 150 g de boulgour cuit

• 40 g de pignons de pin

• 2 c à s d'huile d'olive

• 2 œufs

• 8 olives noires à la grecque dénoyautées

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Laver les légumes. Trancher le haut des tomates à l'horizontale et conserver les « chapeaux ». Evider les tomates et déposer la chair dans un saladier.

3. Ouvrir les courgettes en deux dans la longueur et en évider partiellement la chair pour laisser la place à la farce.

4. Couper les poivrons dans la hauteur en 4 parties égales et retirer les graines.

5. Tailler les champignons et les olives en petits dés.

6. Hacher l'ail, ciseler les oignons et le persil. Déposer tous ces ingrédients dans le saladier. Ajouter les œufs et le boulgour cuit. Bien mélanger.

7. Garnir les tomates, les demi-courgettes et les quarts de poivron de cette préparation. Enfourner les légumes farcis dans un plat à gratin pour 35 min de cuisson.